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[判断题]

调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。()

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第1题

主食点心一般要求即点即制。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

点心是我国烹饪体系的两大组成部分,拥有悠久历史。( )

此题为判断题(对,错)。

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第3题

蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。( )

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第4题

点心部基本结构包括水台岗。( )

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第5题

搓制咸煎饼应加入糖。( )

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第6题

圆球形包法在点心制作中比较少用。( )

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第7题

按加工方法需要可划分为咸馅、熟馅、甜馅三大类。( )

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第8题

精小雅致的点心就是席上点心。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

明胶是用富蛋白质的动物原料制取的。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( )

此题为判断题(对,错)。

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