合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A.组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

B.协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

C.收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

D.根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.对VIP消费打折签单

B.到国内外考察学习

C.变卖库存积压食品原料

D.安排厨房人员班次

A.对VIP消费打折签单

B.到国内外考察学习

C.变卖库存积压食品原料

D.安排厨房人员班次

A.有组织、指挥、安排厨房生产的权力

B.有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

C.有招聘及辞退的权力

D.有处理库存积压食品与原料的权力

A.工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B.熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D.高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

A市新开了一家餐厅，该餐厅采用开放式厨房，用餐人员可以看到厨师对各种食材的处理，因此吃起来十分放心，该餐厅也因此整日顾客爆满。该餐厅主要体现了运营流程中的( )。

A、容量

B、种类

C、需求变动

D、可见性

手对于 ( ) 相当于 ( ) 对于碗柜。

A．手指 厨房

B．肩膀 厨师

C．眼睛 碗筷

D．脚趾 抽风机

A.有调整、完善原料进货规格的权力

B.有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力

C.有对质量不达标原料使用的安排处置权力

D.有处理库存积压食品与原料的权力