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[单选题]

中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。

A.从主人位开始逆时针方向斟倒

B.从主宾位开始逆时针方向斟倒

C.从主人位开始顺时针方向斟倒

D.从主宾位开始顺时针方向斟倒

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第1题

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是()。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

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第2题

脑力激荡法的原则,以下说法中不正确的是()。

A.意见愈多愈好

B.欢迎自由奔放的构想

C.随意批评他人的构想

D.可顺着他人的创意及意见,发展自己的创意

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第3题

在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。

A.主管人员颜色

B.客人进餐速度

C.餐厅工作时间

D.客人自己的经验

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第4题

特性要因图分析问题过程中,圈选重要要因的原则有()。

A.根据过去以往之经验来圈选重要要因

B.相关人员共同决定

C.圈选若干项为原則

D.以上均是

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