猪肉是我国膳食中钙、脂肪、维生素C、视黄醇和优质蛋白的重要来源。

生物价、氨基酸分、S/P值都是评价蛋白质营养价值的重要指标。

我国居民最常见缺乏的维生素是抗坏血酸，维生素A、维生素B2和硫胺素。

母乳能供给婴儿出生后10个月长时间内的全部营养素。

世界不同地区的膳食结构分为四种类型：包括动植物食物平衡的膳食结构，以植物性食物为主的膳食结构，对动物性食物为主的膳食结构，地中海膳食结构，我国属于以植物性食物为主的膳食结构。

肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解，一般成人每天能摄入控制在1000kcal，最低不应低于800kcal。

中国营养学会提出了中国居民膳食钙的RNI成人为500mg/d。

营养素需要量是机体为了维持“适宜的营养状况”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。

矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、氮、氯等七种

饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。

锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、免疫功能降低等。