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[判断题]

冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()

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第1题

鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题

用新鲜鱼为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产无脊柱动物的肌肉中。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

所有的河豚鱼肉都有毒。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

属于湿热灭菌法的有()。

A、巴氏消毒法

B、煮沸消毒法

C、过滤除菌法

D、间歇灭菌法

E、高压蒸汽灭菌法

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第8题

有关菌落总数计数实验操作正确的是()。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后,注意振摇试管,混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计,选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后,应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL

D、待琼脂凝固后,翻转平板,置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时,如不能立即计数,应将平板常温放置不得超过48h

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第9题

用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。

A、不含水分

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、经低温脱水干燥

E、拌入海砂防止样品结块

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第10题

下面对GB/T13662-92代号解释正确的是()。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

E、GB/T为强制性国家标准

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