题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

含油率大于30%的油料称为高含油率油料。如（）

A.大豆

B.米糠

C.芝麻

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第1题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第2题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，面包生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第3题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A.酵母

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.面肥

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第4题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第5题

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

A.面包

B.饼干

C.蛋糕

D.馒头

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第6题

目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.冷冻面团法

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第7题

目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发干酵母

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第8题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。

A.冲印成型

B.辊印成型

C.辊切成型

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第9题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）

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第10题

对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）

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