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[主观题]

一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()

A.强筋力粉

B.中筋力粉

C.弱筋力粉

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第1题

一般情况下,制作面包要求面粉为()

A.强筋力粉

B.中筋力粉

C.弱筋力粉

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第2题

面制食品是指以()为主要原料制作的一大类食品。

A.米粉

B.小麦面粉

C.大豆粉

D.玉米粉

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第3题

在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()

A.过氧化二苯甲酰

B.溴酸钾

C.VB1

D.烟酸

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第4题

生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施,出粉重心在()

A.皮磨系统

B.心磨系统

C.渣磨系统

D.清粉系统

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第5题

小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选设备是()

A.蝶片精选机

B.滚筒精选机

C.清粉机

D.抛车

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第6题

心磨系统的任务是将()磨细成粉,通过筛理,提取面粉。

A.小麦

B.麸片

C.麦渣

D.麦心

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第7题

皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的()

A.麸片

B.麦渣

C.麦心

D.粗粉

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第8题

面粉加工中用于在制品精选的设备是()

A.振动筛

B.蝶片精选机

C.刷麸机

D.清粉机

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第9题

常用于小麦精选的设备是()

A.振动筛

B.抛车

C.刷麸机

D.清粉机

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第10题

常用于小麦表面清理的设备是()

A.振动筛

B..擦麦机

C.刷麸机

D.抛车

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