稻谷、小麦等农产品原料共有的清理方法有筛选、磁选、精选、（）

小麦制粉中，皮磨系统的半成品是（）

以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、（）

目前的油脂制取工艺有压榨法、浸出法、水代法，其中（）适合大规模生产。

饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）

大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。

方便面加工中，添加食盐的作用（）、延伸性、强度，能促进面粉快速吸水，加快面团的成熟，添加碱的作用（）、弹性及滑性，使其光滑爽口，不浑汤，复水性好，添加羧甲基纤维素的作用是增加弹性。

小麦制粉中，其磨系统种类有皮磨、（）、心磨，每个磨系统均包括前路、（）两部分。

制粉厂通常将小麦划分成白硬麦、白软麦、（）、红软麦四种类型。

大米外加营养素的强化方法主要有（）和涂膜法，添加营养素的鉄源为（），钙源为柠檬酸-苹果酸钙。

简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。