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[主观题]

婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、老年乳粉属于配制乳粉。

A．错误

B．正确

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第1题

西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。

A．错误

B．正确

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第2题

防腐剂使用原则是在任何食品中都可使用防腐剂来抑制微生物的繁殖。

A．错误

B．正确

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第3题

腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

A．错误

B．正确

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第4题

在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。

A．错误

B．正确

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第5题

干腌法渗透速度快、省时省力、质量均匀。

A．错误

B．正确

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第6题

食盐可以抑制微生物的生长，提高肉的持水性，另外，还起到调味的作用。

A．错误

B．正确

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第7题

适宜饼干贮存条件是干燥、空气流通、环境清洁、避免日照、无鼠害的库房，库温应在18℃左右，相对湿度70%-75%。

A．错误

B．正确

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第8题

刚出炉饼干，温度很高，表层可达180℃，中心层约110℃，须冷却到30-40℃才能进行包装。

A．错误

B．正确

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第9题

面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。

A．错误

B．正确

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第10题

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。

A．错误

B．正确

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