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[主观题]

属于无角质硬鳞的鱼类品种是()。

A、鲫鱼

B、鲐鱼

C、鳙鱼

D、青鱼

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第1题

将鸭胗上的油筋撕去,用力剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。

A、外部硬皮

B、外部血管

C、内部软皮

D、内部硬皮

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第2题

将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。

A、姜

B、蒜

C、味精

D、花椒

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第3题

刀法可分为切、片、剁、斩、劈、排、抖、拍、剞、削、旋、刮、挖、砸、撬、锤等十几种是按照( )。

A、刀具

B、地区

C、学派

D、实践

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第4题

直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。

A、直切

B、斜切

C、片切

D、抖切

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第5题

食物中的类脂不包括()。

A.磷脂

B.糖脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

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第6题

氨基酸评分最低的是()。

A.第一限制氨基酸

B.第二限制氨基酸

C.第三限制氨基酸

D.第四限制氨基酸

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第7题

自然界食物中不能单独存在的是()。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.淀粉

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第8题

下列选项中属于双糖的是()。

A.淀粉

B.糊精

C.麦芽糖

D.葡萄糖

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第9题

下列选项中属于双糖的是()。

A.淀粉

B.糊精

C.蔗糖

D.葡萄糖

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第10题

()可以直接被人体吸收利用。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖

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