下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有()
A.茄子
B.萝卜
C.猪肉
D.香蕉
第5题
A.铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的
B.铬可促进氨基酸进入细胞,影响核蛋白、RNA和核酸的合成
C.机体钴缺乏会导致贫血症
D.钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的
第7题
A.碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B.在面粉加工焙烤食品时,KIO4可作为面团改良剂
C.机体缺碘会产生甲状腺肿,幼儿缺碘会导致侏儒症
D.碘在各类海产品中含量丰富
第9题
A.体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中
B.老年人缺钙易患佝偻病
C.钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D.钙的食品工业中可用作质构改良剂,而磷则可用作膨松剂
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