下列能对食品质地产生影响的酶有（）

A.可用于小麦粉和大豆粉的漂白

B.在制作面团中形成二硫键

C.产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味

D.保持叶绿素和胡萝卜素

A.Km大表示酶与底物的亲合力大

B.Km为反应速度为最大反应速度一半时底物的浓度

C.竞争性抑制不会影响Km

D.反竞争性抑制会导致Km的减少

A.食品原料中酶的分布是有一定的空间的

B.酶在本质上是具有催化活性的生物大分子

C.酶包括蛋白质类酶和DNA类酶

D.酶具有很低的催化效率

A.铬在生物体内的作用是通过葡萄糖耐量因子来体现的

B.铬可促进氨基酸进入细胞，影响核蛋白、RNA和核酸的合成

C.机体钴缺乏会导致贫血症

D.钴在机体内的功能主要是通过四氢叶酸来体现的

A.硒参与谷胱甘肽过氧化酶的合成

B.缺硒易患白肌病或大骨节病

C.硒能加强维生素E的抗氧化作用

D.生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

A.碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用

B.在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂

C.机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症

D.碘在各类海产品中含量丰富

A.铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成

B.铁在食品工业中可用作颜色改变剂

C.可用作营养强剂

D.铁缺乏易患贫血

A.体内绝大多数的钙存在于骨骼和牙齿中

B.老年人缺钙易患佝偻病

C.钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用

D.钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂

A.钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子

B.钠可诱发食品中典型的咸味

C.钠的主要来源是食盐和味精

D.人们易患钠和钾缺乏症