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[单选题]

下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

A.花青素

B.血红素

C.红曲色素

D.虫胶色素

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第1题

下列色素属多烯色素的是（）。

A.β-胡萝卜素

B.血红素

C.花青素

D.红曲素

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第2题

下列色素为合成色素的是（）。

A.苋菜红

B.花青素

C.血红素

D.红曲色素

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第3题

单宁是特殊的（）。它们可以与（）和（）大分子络合。它可分为两类：即（），又称为（）；和（），又称为（）。

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第4题

类黄酮主要可分为（）和（）。

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第5题

（）可促进类胡萝卜素的氧化降解。

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第6题

类胡萝卜素的（）活性使它具有抗衰老、抗白内障、抗动脉粥状硬化与抑制癌的作用。

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第7题

所有的类胡萝卜素都是（）溶性的色素。

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第8题

大多数天然类胡萝卜素可看作是（）的衍生物。

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第9题

类胡萝卜素与（）结合后更稳定，同时也改变了颜色。

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第10题

类胡萝卜素的结构可分为两类：（）及（）。

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