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[主观题]

蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。

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第1题

液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

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第2题

水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。

A．错误

B．正确

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第3题

液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。

A．错误

B．正确

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第4题

水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。

A．错误

B．正确

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第5题

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

A．错误

B．正确

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第6题

束缚水是以毛细管力联系着的水。

A．错误

B．正确

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第7题

食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

A．错误

B．正确

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第8题

某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

A．错误

B．正确

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第9题

干花生粒所含的水主要是自由态水。

A．错误

B．正确

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第10题

食品中的自由水不能被微生物利用。

A．错误

B．正确

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