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[主观题]

脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

A.错误

B.正确

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第1题

一般来说通过降低水活度,可提高食品稳定性。

A.错误

B.正确

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第2题

水温不易随气温的变化而变化,是由于()。

A.水的介电常数高

B.水的溶解力强

C.水的比热大

D.水的沸点高

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第3题

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()。

A.不变

B.增加

C.降低

D.无法直接预计

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第4题

某食品的水分活度为0.88,将此食品放于相对湿度为92%的环境中,食品的重量会()。

A.增大

B.减小

C.不变

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第5题

下列食品最易受冻的是()。

A.黄瓜

B.苹果

C.大米

D.花生

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第6题

属于自由水的有()。

A.单分子层水

B.毛细管水

C.自由流动水

D.滞化水

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第7题

结合水的作用力有()。

A.配位键

B.氢键

C.部分离子键

D.毛细管力

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第8题

属于结合水特点的是()。

A.具有流动性

B.在-40℃下不结冰

C.不能作为外来溶质的溶剂

D.具有滞后现象

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第9题

结合水主要性质为:①()②()③()④()。
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第10题

单分子层水是指(),其意义在于()。
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