肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）

A.自动氧化

B.光氧化

C.酶促氧化

D.非酶促氧化

A.pH的测定

B.球蛋白沉淀试验

C.美蓝褪色试验

D.过氧化物酶反应

A.微生物作用的结果

B.糖原无氧酵解的结果

C.组织蛋白酶分解的结果

D.产生乳酸的结果

A.解僵期

B.自溶期

C.成熟期

D.僵硬期