哪一个阶段的肉最适于食用（）

以下哪种蛋白质使肌肉具有红色（）

肌肉组织的基本的单位是（）

氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物，使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高，碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。

游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。