杏仁膏又称（) 。

A.体积过小

B.内部组织粗糙

C.表面色泽浅

D.面包面团烤前塌陷

A.物理性质

B.化学成分

C.生长期时的质量

D.贮存环境条件

A.糖粉

B.砂糖

C.翻砂糖

D.糖面

A.通过测定面粉的含水量

B.通过测定面粉的含糖量

C.凭经验判断

D.凭具体的烘焙操作程度

A.咸味

B.渗透

C.溶解

D.电离

A.越大

B.越小

C.不能确定

D.易变化

A.粗糖

B.风登糖

C.粘糖

D.风潮糖

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量

A.淀粉

B.杏仁

C.巧克力

D.面粉

A.定型快、光亮度高

B.凝固点越高

C.定型慢、有立体感

D.熔点越高