A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性
第1题
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳琏蛋白
D.乳清蛋白
第2题
A.提高制品的营养价值
B.改善制品内部组织状态
C.使制品具有层次感、酥松
D.延缓制品的老化
第3题
A.炼乳
B.奶粉
C.酸奶
D.牛奶
第4题
B.酸奶
C.奶油
D.奶粉
第5题
A.轻质奶油
B.中质奶油
C.重质奶油
D.特质奶油
第6题
A.酸奶
B.计司
D.炼乳
第7题
A.10%以下
B.11%~17%
C.18%~30%
D.20%~32%
第8题
D.计司
第9题
A.计司
B.乳司
C.乳块
D.酸奶
第10题
A.鲜牛奶
C.奶酪
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