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[判断题]

加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。（)

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第1题

在制作生苹果时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔顺，而且可以缩短烘烤时间。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴回锅中，如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状，则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

熬制果酱时，我们一般选用铁锅熬制，因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放，应尽快使用。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

果酱是由糖的溶解性和水果中果胶质的性质所决定的。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

沙巴洋汁成品浓稠适中，光滑透明，内部无结块、无杂质。()

此题为判断题(对，错)。

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