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[判断题]

沙巴洋汁成品浓稠适中，光滑透明，内部无结块、无杂质。（)

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第1题

熬制糖时，当温度到160度以上时，糖分子与水分子结合形成焦糖物质。()

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第2题

巧克力汁如果是在冷却后才使用，则在熬制时可稍熬稠一些。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

由于糖的存在而使水果甜汁具有黏稠性。()

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第4题

巧克力少司就是溶化的巧克力加稀释剂。()

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第5题

调制焦糖汁时，当糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

熬制或煮汁的甜汁，在温度冷却后会变得更加浓稠。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作巧克力汁常用的稀释剂是加热牛奶、淡奶油或糖水等。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

调制焦糖汁时，把产生的焦糖控制在一定温度内，可产生令人悦目的色泽与风味。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。()

此题为判断题(对，错)。

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