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[判断题]

碳酸氢铵使用不当,容易造成成品表面出现黄色斑点。()

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第1题

发粉在冷水中就能分解。()

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第2题

碳酸氢铵使用不当,容易造成成品质地过松,内部或表面出现大的空洞。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题

食品添加剂是一种化学合成物,可以改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败等变质等。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题

牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题

食品添加剂是在食品加工中人为地加入适量的化学合成物或天然物质的辅助原料。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

炼乳宜贮存在低温、密闭、湿度中等的环境中。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

发泡剂在面团中所起的作用基本与膨松剂所起的作用相同。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常用于制作补丁之类的甜食。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。()

此题为判断题(对,错)。

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