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[单选题]

（)是餐饮成本控制的首要环节。

A.食品原料采购管理

B.食品加工管理

C.厨房生产管理

D.餐饮产品服务管理

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第4题

()可用来测量受训者对培训项目中所强调的基本原理、程序、步骤、方式、方法或过程等所理解、熟悉和掌握的程度。

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B.技能成果

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()是短期内完成组织结构的重大的以至根本性变革，必须十分谨慎地使用。

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第10题

()是第一级评估。

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