A、红曲米
B、紫胶色素
C、焦糖
D、结晶紫
第1题
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙
第2题
A、豌豆
B、坚果
C、面粉
D、牛奶
第3题
A、用搅拌棒挑起观察
B、用手沾一下汁感觉
C、案板台上放几滴汁,等冷却后观察
D、将少量的汁,取出等冷却后观察是否变硬
第4题
A、糖
B、温度
C、水
D、熬糖锅
第5题
A、蒸馏水
B、热水
C、温水
D、冷水
第6题
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
第7题
A、大小
B、质地
C、风味
D、质量
第8题
A、发泡
B、消泡
C、亲水
D、亲油
第9题
A、黑色
B、白色
C、黄灰色
D、橙色
第10题
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
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