题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（)。

A、体职过小

B、内部组织粗糙

C、表面色泽浅

D、面包面团烤前塌陷

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第1题

用裱花袋裱制蛋糕时，()捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45角对着蛋糕左面挤出。

A、左手梅指

B、右手拇指

C、左手虎口

D、右手虎口

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第2题

下列不属于油脂的初加工的是()

A、植物油的加热

B、黄油的溶化

C、奶油的打发

D、奶油与面粉搅拌

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第3题

下列饼干制品中，一般不采用切割法成形的是()。

A、黑白饼干

B、果酱饼干

C、三色饼干

D、牛奶饼干

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第4题

下列选项中()不是西式面点师必须具备的道德品质。

A、遵纪守法

B、廉洁奉公

C、敢于竞争

D、货真价实

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第5题

酸奶在出售前应储存在2~8C冷藏库或冰箱内，储存时间不超过()。

A、72h

B、36h

C、24h

D、3h

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第6题

调制泡芙面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可()。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

炼乳宣储存在低温，密封，湿润的环境中。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

少司是西式面点中常常使用的各种调味品的总称。()

此题为判断题(对，错)。

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