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什么叫双轮底?

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第1题

何谓夹泥发酵?

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第2题

双轮底发酵为什么浓香特别突出?

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第3题

水份过大对大曲酒生产有什么影响?

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第4题

为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

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第5题

酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()

A、酒精

B、甲醇

C、杂醇油

D、铅

E、总酯

F、总酸

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第6题

浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

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第7题

蒸馏时采用掐头去尾,因酒尾中各组分比例失调,使酒的口味()

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

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第8题

进行乳酸发酵的主要微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

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第9题

下列属厌氧微生物的是()

A、酵母菌

B、霉菌

C、丁酸菌

D、己酸菌

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第10题

发酵力的单位是(),糖化力的单位是(),液化力的单位是()。

A、mg葡萄糖/(g干曲.h)

B、g淀粉/(g干曲.h)

C、gCO2 /(g干曲.h)

D、gCO2 /(g干曲.72h)

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