更多“老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬…”相关的问题
第1题
酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。()
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第2题
糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。()
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第3题
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()
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第5题
糟醅水分过大，杂菌易于生长繁殖，因而引起酸度升幅大。()
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第6题
添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()
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第7题
凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()
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第8题
清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高，淀粉低，水分大，辅料用量大，发酵温度高，发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代，全国广为推行。()
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第9题
发酵周期短，使设备利用率下降，在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()
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第10题
浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()
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