题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

加温至熟是制作过程中的（)工序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后一道

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第1题

安虾即小虾干，又名( )，是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。

A、虾皮

B、虾干

C、虾米

D、海米

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第2题

酒会是具有( )特色的一种聚餐形式。

A、中国

B、东方

C、东南亚

D、西方

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第3题

磨浆时出现磨浆机“烧浆”现象，可能是由于( )引起的。

A、加水过多

B、磨盘间隙距离过大

C、加水过少

D、清洗不干净

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第4题

发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，( )属于大酵发面皮。

A、馒头

B、生肉包

C、酥皮莲蓉包

D、耗油叉烧包

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第5题

中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为( )种流派。

A、二

B、三

C、四

D、五

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第6题

原料的刀工处理中分为( )两个方面。

A、粗料处理和精料处理

B、初步处理和最后处理

C、粗料加工和细料加工

D、初加工和精加工

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第7题

将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是( )。

A、和面设备

B、成形设备

C、压皮设备

D、制馅设备

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第8题

将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为( )。

A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

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第9题

排骨烧卖熟度的鉴别是( )。

A、有汁

B、离碟

C、肉离骨

D、三项都要具备

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第10题

对热不稳定，在空气中容易风化，有较强的氨臭味的是( )。

A、食粉

B、碳酸钠

C、碳酸氢铵

D、碳酸氢钠

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