A、虾皮
B、虾干
C、虾米
D、海米
第1题
A、中国
B、东方
C、东南亚
D、西方
第2题
A、加水过多
B、磨盘间隙距离过大
C、加水过少
D、清洗不干净
第3题
A、馒头
B、生肉包
C、酥皮莲蓉包
D、耗油叉烧包
第4题
A、二
B、三
C、四
D、五
第5题
A、粗料处理和精料处理
B、初步处理和最后处理
C、粗料加工和细料加工
D、初加工和精加工
第6题
A、和面设备
B、成形设备
C、压皮设备
D、制馅设备
第7题
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
第8题
A、有汁
B、离碟
C、肉离骨
D、三项都要具备
第9题
A、食粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢铵
D、碳酸氢钠
第10题
A、开酥
B、摺叠
C、开大酥、开小酥
D、抄拌、搅和
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