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[主观题]

卫生“五四”制“四过关”是指（)。

A、一洗、二刷、三冲、四消毒

B、一刷、二洗、三冲、四消毒

C、一洗、二冲、三刷、四消毒

D、一刷、二冲、三洗、四消毒

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第1题

将大米用冷水浸泡透，至米粒松胖时，捞出控净水，上磨磨成细粉，用这种方法磨成的粉料是( )。

A、水磨粉

B、干磨粉

C、手工磨粉

D、湿磨粉

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第2题

炸制广州油条，要用( )油温下锅。

A、180℃

B、150℃

C、200℃

D、160℃

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第3题

销售毛利率是( )的比率。

A、原料成本与销售价格

B、销售价格与原料成本

C、毛利额与原料成本

D、毛利额与销售价格

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第4题

化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为( )。

A、1%~2%

B、2%~4%

C、4%~6%

D、6%~8%

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第5题

在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于( )装饰方法。

A、点缀式

B、整齐式

C、随意式

D、图案式

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第6题

水调面团因水温不同，一般分为( )、热水面团、温水面团。

A、膨松面坯

B、层酥面坯

C、冷水面坯

D米粉面坯

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第7题

广东点心的特点：品种丰富款式多样。( )馅心多种多样，口味清淡、偏甜。

A、季节性强

B、原料多变

C、型格多变

D、口味多变

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第8题

小馒头用旺火蒸( )分钟即可。

A、10分钟

B、15分钟

C、20分钟

D、5分钟

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第9题

面点造型的原料要求：色泽美，质地美，( )。

A.原料高档

B.色泽鲜艳

C.口感好

D.形态美

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第10题

餐饮行业作为一个特殊的行业，它是直接关系着人们( )的大问题。

A.口感问题

B.消化系统

C.身体健康

D.饮食问题

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