更多“原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、…”相关的问题
第1题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
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第2题
每克蛋白质在体内氧化后能产生17千焦的热量。( )
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第3题
畜肉经过了尸僵和成熟阶段,就表示进入腐败阶段。( )
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第4题
炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( )
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第5题
在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )
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第6题
淀粉又叫生粉,包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。( )
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第7题
感官鉴定是适合于餐饮企业日常鉴定用料质量的主要手段。( )
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第9题
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )
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第10题
在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )
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