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[判断题]

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。()

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第1题

在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )

此题为判断题(对,错)。

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第2题

淀粉又叫生粉,包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。( )

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第3题

感官鉴定是适合于餐饮企业日常鉴定用料质量的主要手段。( )

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第4题

猪肺、猪肠用灌洗法清洗。( )

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第5题

正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )

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第6题

在烹制前原料造型基本工艺中,用软薄,件大原料将主料(大部分是馅料)卷成筒状的方法称为包。( )

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第7题

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题

粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。( )

此题为判断题(对,错)。

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第10题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。( )

此题为判断题(对,错)。

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