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[主观题]

制作卷筒蛋糕,蛋糕片应厚约()。

A.5cm

B.1cm

C.3cm

D.4cm

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第1题

制作1000g白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()。

A.3000g

B.400g

C.5000g

D.6000g

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第2题

制作芸豆卷,先将芸豆(),用温水泡除。

A.洗净

B.破开

C.碾碎

D.炒熟

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第3题

制作芝麻凉卷时,应将搓好的糯米饭滚上芝麻末,搓成直径5cm的长条后压扁成()宽的片。

A.10cm

B.15cm

C.20cm

D.25cm

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第4题

制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。

A.冷水

B.热水

C.温水

D.碱水

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第5题

制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。

A.口味

B.外形

C.质感

D.成形工艺

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第6题

豆类面坯既无弹性与韧性,也无()

A.疏散性

B.延伸性

C.膨松性

D.绵软性

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第7题

豆类面坯的()很大。

A.弹性

B.韧性

C.可塑性

D.疏散性

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第8题

煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。

A.手勺背不断搅动

B.手勺背快速搅动

C.铲子快速揽动

D.手勺背轻轻推动

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第9题

制作元宵馅,应将拌好的馅料拍成()厚的长方形块,再切成方丁即可。

A.0.3cm

B.lcm

C.3cm

D.5cm

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第10题

制作元宵的一般配料为糯米粉1000g,熟面粉(),绵白糖350g,熟芝麻仁15g,熟花生仁20g,熟核桃仁20g,青梅10g,金糕条10g,麻油20g,糖桂花10g,水适量。

A.100g

B.300g

C.200g

D.150g

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