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[主观题]

以下,()不是银器的清洗步骤。

A、用刷子刷去残留物

B、冲洗

C、配药、浸泡

D、二次冲洗、消毒

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第1题

下列选项中()是西餐厅用的酒具。

A、玉质酒杯

B、瓷质酒杯

C、玻璃酒杯

D、陶质酒杯

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第2题

()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

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第3题

下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。

A、甜勺、甜叉、奶缸

B、水果刀、叉、甜勺、糖缸

C、甜勺、甜叉、水果刀、叉

D、甜叉、甜勺、奶缸

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第4题

斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。

A、未到前

B、落座后

C、点菜时

D、上菜后

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第5题

以下,()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、瓷器餐具

B、铜质餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

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第6题

罐装酒与()酒在日常保管中,保管温度要求不同。

A、啤酒

B、汽酒

C、木塞封酒

D、香槟

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第7题

代客保管余酒时,餐厅服务员应进行重新封瓶,并()以便保管。

A、注明地址

B、注明理由

C、注明姓名

D、注明酒量

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第8题

汽酒在日常保管中不可()存放。

A、冰冻

B、冷藏

C、室温

D、高温

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第9题

酒水服务中遇到宾客饮用加温酒,服务员要随时掌握()以保证服务质量。

A、温度

B、续杯

C、饮用情况

D、酒的颜色

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第10题

坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。

A、污染

B、浑浊

C、泄漏

D、香型改变

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