题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烙可以分为干烙、（）

A.油烙和湿烙三种

B.湿烙两种

C.水烙和油烙三种

D.水烙两种

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第1题

用1000g面粉制作伍仁酥条，用鸡蛋（）。

A.500g

B.40g

C.300

D.200g

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第2题

制作羊肉烤包的羊肉应切成（）见方的丁。

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.碎末

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第3题

将羊肉烤包生坯送入炉内，以280℃炉温烤5~6min，呈（）熟透即成。

A.洁白色

B.金黄色

C.虎皮色

D.棕红色

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第4题

制作1000g伍仁酥条用大油（）。

A.100g

B.200g

C.300g

D.400g

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第5题

蒸制500g面粉的高桩馒头时，面坯发足后加入适量的（），戗入150~200g干面粉。

A.碱水

B.清水

C.苏打水

D.矿泉水

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第6题

烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量（）。

A.无影响

B.影响不大

C.有些影响

D.均有重要影响

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第7题

中国古老的()形越来越多地被运用到烹饪构图中。

A.圆形图

B.方形图

C.平形图

D.太极图

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第8题

调制层酥皮面中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘，进冰箱冷冻待用。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.广交朋友

D.货真价实

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第10题

下列选项中()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。

A.爱岗敬业

B.忠于职守

C.遵守纪律

D.兢兢业业

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