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[主观题]

制作羊肉烤包的羊肉应切成()见方的丁。

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.碎末

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第1题

将羊肉烤包生坯送入炉内,以280℃炉温烤5~6min,呈()熟透即成。

A.洁白色

B.金黄色

C.虎皮色

D.棕红色

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第2题

制作1000g伍仁酥条用大油()。

A.100g

B.200g

C.300g

D.400g

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第3题

蒸制500g面粉的高桩馒头时,面坯发足后加入适量的(),戗入150~200g干面粉。

A.碱水

B.清水

C.苏打水

D.矿泉水

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第4题

烤箱内上、下、左、右的温度对成品质量()。

A.无影响

B.影响不大

C.有些影响

D.均有重要影响

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第5题

中国古老的()形越来越多地被运用到烹饪构图中。

A.圆形图

B.方形图

C.平形图

D.太极图

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第6题

调制层酥皮面中的蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘,进冰箱冷冻待用。()

此题为判断题(对,错)。

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第7题

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法

B.廉洁奉公

C.广交朋友

D.货真价实

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第8题

下列选项中()就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。

A.爱岗敬业

B.忠于职守

C.遵守纪律

D.兢兢业业

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第9题

下列不属于职业道德的特点的是()

A.广泛性

B.实践性

C.多样性

D.约束性

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第10题

职业道德具有广泛性、实践性、()和具体性。

A.代表性

B.多样性

C.规范性

D.形象性

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