更多“加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()”相关的问题
第2题
干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。()
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第3题
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()
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第4题
羊肉烤包的风味特点:咸鲜微辣,外酥里嫩,呈金黄色。()
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第5题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
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第6题
伍仁酥条的制作要点:和面要用揉搓的方法;烤炉温度要低,防止外焦内生。()
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第7题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。()
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第8题
有试验表明,烤制面坏表面受到250℃以上高温时,内部温度一般均在180℃左右。()
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第9题
不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。()
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第10题
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
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