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第1题
干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()
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第2题
菜子油为澄清透明的深黄色,草酸含量最多,富含亚油酸和油酸。()
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第3题
动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。()
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第4题
花生油清香浓郁无异味,富含胆固醇、亚油酸和油酸,生炼的一般呈淡黄色、熟炼的一般呈红棕色。()
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第5题
手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()
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第6题
桑刀刀身比切刀略宽、略重,长短适中,刀刃锋利,结实耐用。()
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第7题
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。()
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第8题
涨发干货原料就是使用不同的制作方法,使原料重新吸收水分,恢复其原有形态、质地。()
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第9题
普通味精100度鲜的含氯化纳100%,80度鲜的含氯化纳80%。()
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第10题
扇贝的主要产区为东海、南海沿岸的烟台、青岛、荣城和大连等地。()
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