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[主观题]

雌性乌贼缠卵腺的腌干制品称（).

A.墨鱼蛋

B.墨鱼穗

C.墨鱼籽

D.墨鱼干

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第1题

雄性乌贼生殖腺的干制品称().

A.墨鱼蛋

B.墨鱼穗

C.墨鱼籽

D.墨鱼干

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第2题

金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以()为原料制成的干制品。

A.鱼

B.虾

C.蟹

D.牡蛎

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第3题

()又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的脊髓干制品。

A.鱼子

B.鱼鳔

C.鱼胶

D.鱼信

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第4题

鱼翅质量最好的位置是()。

A.胸翅

B.背翅

C.腹翅

D.尾翅

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第5题

制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是()。

A.皮蛋

B.卤蛋

C.咸蛋

D.蛋粉

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第6题

板鸭是以活()为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

A.填鸭

B.肉鸭

C.野鸭

D.麻鸭

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第7题

燕窝按颜色和采收期的不同可以分为白燕、灰燕、血燕等，其中品质最好的是()。

A.白燕

B.灰燕

C.毛燕

D.血燕

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第8题

()肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

A.麻鸭

B.野鸭

C.填鸭

D.番鸭

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第9题

()是将消毒后的鲜奶经凝乳酶的作用，使蛋白质凝固析出后而得到的产品。

A.奶酪

B.酸奶

C.奶油

D.奶皮

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第10题

火腿一般分为五档：火爪、火瞳、上方、中方和().

A.下方

B.滴油

C.小爪

D.蹄髈

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