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[多选题]

下列属于合成色素的有()。

A.红曲色素

B.苋菜红

C.柠檬黄

D.姜黄素

E.焦糖色

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第1题

主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。

A.猪肉

B.肚头

C.鱼肚

D.胗肝

E.虾仁

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第2题

下列属于“辛料”的调味品有()

A.花椒

B.芥末

C.八角茴香

D.桂皮

E.丁香

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第3题

四大家鱼是()。

A.青鱼

B.草鱼

C.鲤鱼

D.鳙鱼

E.鲢鱼

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第4题

肉色通常是由()决定的。

A.肌红蛋白

B.血红蛋白

C.肌球蛋白

D.肌原纤维蛋白

E.基质蛋白

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第5题

酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜

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第6题

全国著名的火腿品种主要有()。

A.金华火腿

B.如皋火腿

C.宣威火腿

D.剑门火腿

E.绵竹火腿

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第7题

()的肉质质地相似,通常相配成菜。

A.肚头

B.肝

C.腰

D.牛肉

E.猪肉

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第8题

腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。

A.牛肉

B.猪肉

C.兔肉

D.羊肉

E.竹鼠

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第9题

咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。

A.增色

B.增香

C.提辣

D.增酸

E.增鲜

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第10题

可以用于盅式菜制作的原料是()。

A.西红柿

B.甜椒

C.苦瓜

D.南瓜

E.西瓜

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