A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.镶馅法
E.捻团法
第1题
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
第2题
A.油煎
B.油烙
C.水烙
D.水油煎
E.干烙
第3题
A.确定面点口味
B.美化面点的形态
C.形成面点的特色
D.使面点花色品种多样化
E.决定面点的档次
第4题
A.油烙
B.烤烙
D.蒸烙
第5题
A.色泽洁白
B.质地坚实
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔软
E.没有劲力,色泽较差
第6题
A.方便快捷
B.清洁卫生
C.省事
D.省力
E.节油
第7题
A.明酥
B.大包酥
C.暗酥
D.小包酥
E.半明半暗酥
第8题
A.素馅
B.生馅
C.熟馅
D.咸甜馅
E.丁馅
第9题
A.泥茸
C.碎粒
D.熟馅
E.素馅
第10题
A.按原料类别分类
B.按面团性质分类
C.按成熟方法分类
D.按形态分类
E.按口味分类
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