上海菜，受东西南北15个帮口和西餐洋食的影响，形成独特的（)。

A.规格化的礼仪

B.规格化的器皿

C.规格化的内容

D.规格化的程序

A.滑熘

B.醋熘

C.茄汁熘

D.糟熘

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

A.维生素A，维生素C

B.维生素B，维生素C

C.维生素A，维生素E

D.维生素A，维生素D

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

A.180～210°

B.150～180°

C.120～150°

D.240～280°

A.米汤芡

B.水粉芡

C.流漓芡

D.兑汁芡

A.原料的形状+主料

B.原料的方法+味型

C.原料的特征+烹饪方法

D.象形+方法

A.液体

B.固体

C.气体

D.油

A.前餐厅

B.后餐厅

C.宴会厅

D.厨房