大多数油爆菜的调味方法采用的是（)。

A.原料的形状+主料

B.原料的方法+味型

C.原料的特征+烹饪方法

D.象形+方法

A.液体

B.固体

C.气体

D.油

A.前餐厅

B.后餐厅

C.宴会厅

D.厨房

A.翻拌法

B.倒入法

C.淋推法

D.泼浇法

A.鸡蛋清粉浆

B.全蛋粉浆

C.苏打粉浆

D.水粉浆

A.分散作用

B.水解作用

C.凝固作用

D.酯化作用

A.上馅

B.制皮

C.下剂

D.搓条

A.烫面

B.揉面

C.摔面

D.醒面

A.又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品

B.从动物的皮、骨、软骨等中提取

C.完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶

D.不溶于冷水、溶于热水

A.粳糯粉

B.籼糯粉

C.粳米粉

D.籼米粉