题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列属于干烙制品的是（)。

A.面包

B.春饼

C.蛋糕

D.葱油家常饼

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第1题

澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热，并刷上()，以防止开裂。

A.蛋清液

B.蛋黄液

C.糖水

D.色拉油

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第2题

米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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第3题

()在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第4题

发酵粉团仅指以()调制而成的粉团。

A.粳米粉

B.糯米粉

C.籼米粉

D.水磨粉

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第5题

制作油酥擀皮起酥时，应该尽量()生面粉。

A.多用

B.不用

C.少用

D.多加

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第6题

()又称大油、白油。

A.猪油

B.奶油

C.鸡油

D.牛油

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第7题

含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。

A.红糖

B.绵白糖

C.冰糖

D.饴糖

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第8题

鸡蛋酥的皮料属于()。

A.水油面皮

B.酵面皮

C.蛋面皮

D.混酥

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第9题

大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和()，这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.谷胶蛋白

D.球蛋白

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第10题

活性干酵母用量一般占面粉的()左右。

A.2%

B.10%

C.15%

D.20%

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