鸡蛋酥的皮料属于（)。

A.麦谷蛋白

B.麦清蛋白

C.谷胶蛋白

D.球蛋白

A.2%

B.10%

C.15%

D.20%

A.油煎

B.水烙

C.干烙

D.水油煎

A.酥松性

B.韧性

C.凝固性

D.流散性

A.15°

B.45°

C.80°

D.90°

A.层酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.混酥面团

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.全麦粉

A.五花肉

B.前夹心肉

C.扁担肉

D.坐臀肉

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状

A.泡打粉

B.小苏打

C.石碱

D.明矾