题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

有直观外露酥层，且呈现直线形的是（)。

A.圆酥

B.暗酥

C.直酥

D.卷酥

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第1题

炒面的成熟方法为()。

A.烘烤

B.煮炒

C.蒸煎

D.蒸炸

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第2题

适合随制随用的酵母是()。

A.液体鲜酵母

B.固体鲜酵母

C.活性干酵母

D.啤酒酵母

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第3题

制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为()。

A.1：0.3~0.35

B.1：0.4~0.5

C.1：0.5~0.6

D.1：0.7~0.8

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第4题

采用高油温炸制的品种是()。

A.眉毛酥

B.宣化酥

C.油条

D.竹节酥

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第5题

水油面是用()拌和调制而成的面团。

A.糖、油、面粉

B.盐、碱、面粉

C.油、奶、面粉

D.油、水、面粉

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第6题

调制干油酥一般使用()为好。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第7题

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。

A.上馅

B.搓条

C.下剂

D.制皮

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第8题

面点是面食和()的总称。

A.面粉

B.早点

C.点心

D.主食

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第9题

春卷的熟制方法为()。

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烙

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第10题

小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。

A.澄粉

B.面筋

C.水磨粉

D.面粉

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