题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（)。

A.就餐环节

B.品尝环节

C.销售环节

D.拼摆环节

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第1题

罐装食品凡有锈斑、()或有小孔都是受到污染的迹象。

A.水渍

B.鼓包

C.生锈

D.孔洞

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第2题

厨房生产运转流程，可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

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第3题

放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。

A.金属材料

B.非金属材料

C.金边材料

D.铁质材料

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第4题

小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买()食用油比较合算。

A.小瓶合算

B.中瓶合算

C.大瓶合算

D.无法区分

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第5题

已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为()。

A.72.5千克

B.65千克

C.62.5千克

D.70千克

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第6题

某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为()。

A.15千克

B.20千克

C.10千克

D.18千克

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第7题

某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元／千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元／千克;鸡杂14.5(鸡架，鸡肝等)千克，单位成本是10元／千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为()。

A.48.6元/千克

B.50.7元/千克

C.52.4元/千克

D.46.9元/千克

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第8题

某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元／千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元／千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加()元?

A.2元

B.1.8元

C.1.5元

D.3元

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第9题

在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列()清洗方法。

A.清水直接洗涤

B.盐水-清水洗涤

C.洗涤剂-清水洗涤

D.KMnO4溶液-清水洗涤

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第10题

某酒店小鸡炖蘑菇一份，耗用原材料如下：光鸡280克，单价为28元／千克;冬菇100克，单价为90元／千克;调味料为1.16元。若销售毛利率为40%，试求它的销售价格是()元。

A.25

B.30

C.40

D.45

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