题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，体积变小的现象。

A.膨胀

B.收缩

C.松软

D.结块

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第1题

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。

A.木司

B.果冻

C.奶油

D.风味蛋糕

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第2题

依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.饼干

C.风味蛋糕

D.水果排

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第3题

制作风味蛋糕不常用的原料是()。

A.巧克力

B.面粉

C.调味酒

D.苹果

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第4题

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.一般蛋糕

D.黄油蛋糕

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第5题

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

A.馅心成品口味要求甜酸适度

B.成熟后的馅心组织应紧密

C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

D.成熟后的馅心应软硬适度

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第6题

下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是()。

A.不能使用冷冻鲜果

B.馅心组织细腻光滑

C.馅心切开后切口整齐

D.内部果料不可夹带任何肉内硬籽

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第7题

下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

A.馅心切开后应切口整齐

B.馅心内应无空洞、无杂质

C.馅料应有良好的软硬度

D.馅料组织应紧密细腻

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第8题

调制好的巧克力馅料要求()现象。

A.细腻光滑

B.组织紧密

C.酸甜适中

D.切口整齐

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第9题

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。

A.冷冻

B.搅拌

C.搓圆

D.调制

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第10题

西式面点常用的烘烤设备有()、电烤箱、微波炉等。

A.恒温箱

B.发酵箱

C.远红外线烤箱

D.电冰箱

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