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[主观题]

粉状香料一般用于（)，液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

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第1题

制品在烘烤过程中，一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。

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第2题

西点一般分为()、()、()三大类。

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第3题

制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。

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第4题

饮食成本核算的方法有()、()、()、()及()。

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第5题

结力又称为()、()、()。

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第6题

西点是以()、()、()、()为主要原料。

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第7题

制作馒头的面粉应选用()。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

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第8题

广月入炉初期()，以利于制品膨胀定型。

A.底火>面火

B.面火=底火

C.底火<面火

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第9题

广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了()。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

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第10题

蜂蜜中的主要成分是()

A.水与葡萄糖

B.蔗糖及果胶

C.葡萄糖与果胶

D.果糖与糊精

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