A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
第1题
A.冷却好用
B.促进蔗糖的转化
C.降低甜度
第2题
A.水与葡萄糖
B.蔗糖及果胶
C.葡萄糖与果胶
D.果糖与糊精
第3题
A.蛋的比例不足
B.炉温过低
C.面粉筋力过强
第4题
A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
第5题
A.面粉过多
B.水太少
C.搅打不足
第6题
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
第7题
A.30摄氏度
B.50摄氏度
C.80摄氏度
D.100摄氏度
第8题
A.高温
B.稍高温
C.中温
D.低温
第9题
A.欧洲
B.美洲
C.非洲
D.亚洲
第10题
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
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